Saus Ikan Vegan (Tanpa Aroma Menyengat)

Saus ini sangat cocok untuk cocolan asam manis, bumbu masakan, atau hidangan khas Vietnam seperti Nước Chấm.

Bahan-bahan:

• 200g Apel (memberikan rasa manis alami dan warna keemasan)

• 10g Jamur shiitake kering (sumber rasa umami)

• 10g Rumput laut kering/Kombu (memberikan aroma laut yang lembut)

• 40g Gula pasir

• 1L Air (gunakan 150ml untuk merendam jamur)

• 50g – 80g Garam (sesuaikan dengan tingkat keasinan yang diinginkan)

• 10g Kaldu jamur

---

Cara Membuat:

1. Persiapan: Rendam jamur shiitake kering dalam 150ml air hingga lunak. Potong-potong apel menjadi bagian kecil (tidak perlu dikupas).

2. Perebusan: Masukkan sisa air (850ml), apel, jamur (bersama air rendamannya), dan rumput laut ke dalam panci.

3. Ekstraksi Rasa: Didihkan dengan api sedang selama sekitar 20–30 menit sampai air menyusut dan sari-sari bahan keluar.

4. Penyaringan: Saring air rebusan ke panci bersih, buang ampas bahan padatnya.

5. Pembumbuan: Masukkan garam, gula, dan kaldu jamur ke dalam air saringan tersebut. Masak kembali sebentar sambil diaduk hingga semua bumbu larut sempurna.

6. Penyimpanan: Biarkan dingin sepenuhnya sebelum dimasukkan ke dalam botol kaca steril. Simpan di dalam kulkas agar tahan lebih lama.

---

Tips Tambahan:

• Warna: Jika ingin warna yang lebih gelap mirip kecap ikan asli, Anda bisa menggosongkan sedikit gula (karamel) sebelum memasukkan air di awal proses.

• Penggunaan: Untuk saus cocolan Vietnam, cukup campurkan saus ikan vegan ini dengan air, perasan jeruk nipis, bawang putih cincang, dan cabai.

• 
  
  
  Apaakah Anda ingin saya buatkan juga resep Saus Cocolan Vietnam (Nuoc Cham) versi vegan menggunakan hasil kecap ini?

• Tentu! Karena kita baru saja membahas kecap ikan vegan, mari kita buat resep Saus Cocolan Vietnam Vegan (Nước Chấm Chay) yang sangat populer.

  Saus ini adalah “jiwa” dari banyak masakan Vietnam seperti Spring Rolls (Gỏi Cuốn), Bun Cha, atau sekadar siraman di atas nasi hangat.

  ---

  Saus Cocolan Vietnam Vegan (Nước Chấm Chay) 🥗

  Saus ini memiliki keseimbangan rasa antara asin, manis, asam, dan pedas yang segar.

  Bahan-bahan:

  • 4 sdm Kecap ikan vegan (hasil resep sebelumnya)

  • 4 sdm Gula pasir (atau sesuai selera)

  • 120 ml Air hangat (sekitar ½ cangkir)

  • 2 sdm Perasan jeruk nipis segar (bisa diganti cuka putih)

  • 1-2 buah Cabai rawit, cincang halus (sesuaikan tingkat pedas)

  ---

  Cara Membuat:

  1. Larutkan Gula: Dalam mangkuk kecil, campurkan air hangat dengan gula pasir. Aduk hingga gula benar-benar larut.

  2. Campur Cairan: Masukkan kecap ikan vegan dan perasan jeruk nipis ke dalam larutan gula. Aduk rata.

  3. Tambahkan Aroma: Masukkan cabe rawit.

     Tips: Masukkan cabe setelah air dicampur bumbu agar mereka bisa mengapung cantik di permukaan saus.

  4. Koreksi Rasa: Cicipi sausnya.

     • Jika terlalu asin, tambahkan sedikit air.

     • Jika kurang segar, tambahkan jeruk nipis.

     • Jika terlalu tajam, tambahkan sedikit gula.

  ---

  Cara Menikmati:

  • Cocolan: Gunakan untuk Lumpia Basah (Vietnamese Spring Rolls).

  • Siraman: Tuangkan di atas bihun goreng, tahu goreng, atau salad sayur segar.

  • Penyimpanan: Masukkan ke dalam wadah kedap udara di kulkas. Saus ini bisa tahan hingga 1 minggu.

  ---

  Apakah Anda ingin saya buatkan resep hidangan utamanya juga, seperti cara membuat Lumpia Basah Vietnam (Gỏi Cuốn) versi vegan?

• Lumpia Basah Vietnam Vegan (Gỏi Cuốn Chay) 🥗🌱

  Resep ini menggunakan bahan-bahan segar dan protein nabati yang gurih.

  Bahan Utama:

  • Kulit Lumpia Vietnam (Rice Paper / Bánh Tráng)

  • Bihun Beras (masak sesuai petunjuk kemasan, tiriskan)

  • Tahu Putih (potong memanjang, goreng hingga berkulit/cokelat keemasan)

  • Jamur Shiitake atau jamur kuping (iris tipis, tumis sebentar dengan sedikit kecap asin)

  Bahan Sayuran & Herbal (Wajib Segar):

  • Selada (daun utuh atau sobek kasar)

  • Timun (potong korek api, buang bijinya)

  • Wortel (potong korek api, bisa dimakan mentah atau rebus sebentar)

  • Daun Mint (memberikan rasa segar khas Vietnam)

  • Daun Ketumbar (Coriander/Cilantro)

  • Kucai (opsional, untuk hiasan yang menjuntai keluar)

  ---

  Cara Membuat:

  1. Siapkan Air: Siapkan piring besar berisi air matang suhu ruang.

  2. Basahi Rice Paper: Celupkan selembar rice paper ke dalam air selama 2–3 detik (jangan terlalu lama agar tidak terlalu lembek). Letakkan di atas piring rata atau talenan bersih.

  3. Menyusun Isi:

     • Di bagian bawah (dekat dengan Anda), letakkan selembar daun selada.

     • Di atas selada, tumpuk bihun, irisan tahu, jamur, wortel, timun, dan daun herbal (mint/ketumbar).

  4. Melipat:

     • Lipat bagian bawah rice paper ke atas menutupi isi.

     • Lipat sisi kiri dan kanan ke arah tengah.

  5. Hiasan (Opsional): Letakkan sebatang kucai atau irisan tahu tambahan di bagian sisa rice paper yang belum digulung agar terlihat cantik dari luar.

  6. Gulung: Gulung ke depan dengan rapat hingga mengunci semua bahan.

  ---

  Tips Agar Gulungan Cantik:

  • Jangan Terlalu Penuh: Isi yang terlalu banyak akan membuat rice paper mudah robek saat digulung.

  • Kerapatan: Pastikan gulungan cukup kencang agar saat dipotong atau digigit, isinya tidak berhamburan.

  • Segera Sajikan: Rice paper cenderung mengeras atau saling menempel jika dibiarkan terlalu lama di udara terbuka. Tutup dengan kain lembap jika tidak langsung dimakan.

  Sajikan segera dengan Saus Cocolan Vietnam Vegan yang sudah kita buat sebelumnya. Perpaduan tahu gurih, sayuran renyah, dan saus asam pedas ini benar-benar juara!

  Mau saya buatkan daftar belanja bahan-bahannya agar lebih praktis saat ke supermarket?

• Saya telah mengelompokkan bahannya agar Anda lebih mudah menemukannya di supermarket atau pasar:

  1. Bagian Sayur & Buah Segar

  • [ ] Apel (2-3 buah atau sekitar 200g)

  • [ ] Timun (1-2 buah)

  • [ ] Wortel (1-2 buah)

  • [ ] Selada (1 bonggol/pak)

  • [ ] Daun Mint (1 ikat kecil)

  • [ ] Daun Ketumbar (Coriander/Cilantro)

  • [ ] Kucai (opsional, untuk hiasan)

  • [ ] Jeruk Nipis (3-4 buah)

  • [ ] Cabai Rawit (sesuai selera pedas)

  2. Bagian Protein & Bahan Kering

  • [ ] Tahu Putih (1 blok besar)

  • [ ] Jamur Shiitake Kering (minimal 10-20g)

  • [ ] Rumput Laut Kering/Kombu (1 pak kecil, cari yang polos tanpa rasa)

  • [ ] Bihun Beras (1 pak)

  • [ ] Kulit Lumpia Vietnam (Rice Paper / Bánh Tráng)

  3. Bahan Pelengkap / Bumbu (Cek stok di dapur)

  • [ ] Gula Pasir

  • [ ] Garam

  • [ ] Kaldu Jamur (Mushroom Seasoning)

  • [ ] Minyak Goreng (untuk menumis tahu/jamur)

  ---

  Tips Belanja:

  • Rice Paper: Biasanya terletak di bagian makanan impor atau area mie instan/bahan masakan Asia. Pastikan pilih yang bentuknya bulat atau persegi untuk lumpia basah.

  • Apel: Jenis apel apa saja bisa digunakan, namun apel yang manis (seperti Fuji atau Royal Gala) akan memberikan aroma dan warna saus yang lebih bagus.

  • Jamur Shiitake: Pilih yang kering karena rasa umami-nya jauh lebih kuat daripada yang segar untuk membuat saus ikan.
    
    Untuk sumber info buat saos kecap ikan berikut video nya 
    Cek di IG https://www.instagram.com/p/DURYvb6gEPd/

Terima kasih telah berkunjung dan semoga berhasil ya !!!